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太仓市好阿姨餐饮管理服务有限公司
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粗加工管理制度
一、保持区域内外及周边环境清洁整齐，消防蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蜘网、无油垢、无蝇、无异味、菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装，不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)，并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等，有害、变色、有异味、腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染;
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏分开清洁干净后放入冰柜贮存，生与熟、半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染;切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品要清洗、消毒，菜墩应放于通风、干燥处，并有防蝇、防尘装置;
四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净,定位存放;
五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿不混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净，做好防蝇、防尘工作;
六、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作;
七、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。
