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太仓市好阿姨餐饮管理服务有限公司
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食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，应认真坚持食品留样制度:
一、食品留样实行厨房负责人管理责任制;
二、日常的具体操作，应制定专人负责;
三、凡经烹调加工的各类熟食、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量（100克以上）留样;院校食堂留样数量需200克以上;
四、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖或覆盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染;
五、留样食品必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为O-4℃左右，并保存48小时以上。
